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https://repositorio.unimontes.br/handle/1/971
Título: | Qualidade da Tilápia-do-Nilo Submetida ao Extrato de Tingui |
Autor(es): | Delvaux Júnior, Nelson de Abreu |
Orientador(ra): | Aiura, Felipe Shindy |
Membro(s) Banca: | Pires, Daniel Ananias de Assis Camargo, Antônio Cleber da Silva Maciel, Mônica Patrícia |
Palavras-chave: | Abate;Conservação;Peixe;Magonia pubescens;Timbo |
Área: | Ciencias Agrarias |
Subárea: | Zootecnia |
Data do documento: | 31-Mai-2011 |
Resumo: | Essa pesquisa foi dividida em duas etapas. Na primeira etapa o objetivo foi acompanhar o pré rigor e o rigor mortis após o abate da tilápia-do-Nilo submetidas previamente ao extrato de Tingui e na segunda etapa o objetivo foi acompanhar as alterações post-mortem da tilápia-do-Nilo submetidas previamente ao extrato de Tingui. Na primeira etapa foram realizados dois experimentos, um utilizando 54 peixes pesando em média 685 ± 185,4 g, distribuídos em 18 caixas, formando um delineamento inteiramente casualizado com seis tratamentos: TO – controle (sem exposição ao extrato de Tingui), T1, T2, T3, T4 e T5 – 10, 20, 30, 40 e 50 minutos de exposição ao extrato de Tingui, respectivamente; e o outro com 54 peixes pesando em média 400,47 ± 62,23 g, submetidos aos tratamentos: TO – controle (sem exposição ao extrato de Tingui), T1, T2, T3, T4 e T5 - 0,5, 1, 2, 4 e 6% (v/v), respectivamente. Na segunda etapa foram utilizados 48 exemplares de tilápia-do-Nilo, com peso médio de 643 ± 164 g. Foram divididos aleatoriamente em 12 caixas de 50 litros, e permaneceram ali por 40 minutos, sendo aplicados três tratamentos, que consistiram da adição de cloro na concentração de 5 ppm, extrato de Tingui a 4% (v/v) + cloro 5 ppm e extrato de Tingui a 4% (v/v), respectivamente. Na primeira etapa em ambos os experimentos, o pH do músculo decresceu e o rigor mortis aumentou durante o período de estocagem no gelo. Entretanto, os menores valores de rigor mortis foram observados para os peixes expostos ao extrato de Tingui entre 20 e 30 min e na concentração de 1 a 2%. Na segunda etapa durante o período de estocagem o pH, o índice de rigor, a carga microbiana e as bases nitrogenadas voláteis totais cresceram e as notas da avaliação sensorial diminuíram. Entretanto, não houve rejeição do pescado e nem os valores de bases voláteis e carga microbiana ultrapassaram os valores aceitáveis pela legislação brasileira durante 21 dias de armazenamento. |
URI: | https://repositorio.unimontes.br/handle/1/971 |
Aparece nas coleções: | Dissertações |
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